🗻 Văn Hóa Ẩm Thực Bình Định

Đề tài Bản sắc văn hóa Bình Định qua món bánh xèo. Gạo được ngâm từ 2 đến 3 tiếng đồng hồ để cho gạo nở rồi đem xay thành bột sau đó đổ thêm ít nước vào pha cho loãng, cho ít nghệ bột, hành lá rồi khoáy đều. Người bình định thường đúc bánh bằng những cái 2. Nét văn hóa cổ truyền của chiếc bánh ít Bình Định. Đó là cách lý giải của người Việt xưa, còn người Bình Định thì lại lý giải bằng cách liên hệ giữa hình dáng bánh ít với tháp Chàm ở Bình Định. Hầu hết các tháp Chàm ở Bình Định đều đứng trên đồi cao Không chỉ nổi tiếng với nhiều cảnh đẹp, ẩm thực phong phú, Bình Định còn có nguồn tài nguyên văn hóa lớn, là vùng trầm tích của nhiều nền văn hóa, là vùng đất tọa lạc kinh đô của nhiều triều đại, là đất phát tích của phong trào nông dân và vương triều cùng tên Đang xem: Văn hóa ẩm thực bình định. Bình Định, quê hương của người anh hùng dân tộc Quang Trung - Nguyễn Huệ, hơn 200 năm đã trội qua nhưng dấu ấn về phong trào Tây Sơn, triều đại Tây Sơn vẫn còn in đậm nơi đây với những di tích Điện Tây Sơn, Bảo tàng Quang Trung Cách ăn của người xưa ở Bình Định có những nét riêng rất đặc biệt 1. GIAO HÀNG TẬN NƠI Call/SMS/Zalo/Viber: 0989.279.356 - 08.53.8888.35 ĐC: 262/11/2 Huỳnh Văn Bánh, P.11, Q. Phú Nhuận, TP.HCM. Văn hóa ẩm thực của người Bình Định. ##Nem và##Chả Bình Định thơm ngon khó chối từ cho những người con xa xứ. Nếu như ai đó đã từng ăn bánh ít lá gai Bình Định mà chưa thử #Nem,#Chả thì thật Không chỉ các món ẩm thực Cung đình mà cả những món ăn bình dị cũng như thế. Chỉ riêng về phần gia vị nếu muốn mặn thì cũng đã có đến vài chục vị ruốc, ngọt thì có một chuỗi các loại chè, béo thì có Bún bò, đắng thì có Cháo nấm tràm, cay thì dùng cơm hến… Ẩm thực xứ Quảng • Quảng Nam có mì Quảng - món ăn rất đặc trưng của vùng đất này. Ban Tổ chức Tuần lễ Văn hóa, Du lịch - Liên hoan ẩm thực Nam Bộ gắn với Lễ hội Ok Om Bok ban hành Quyết định số 68/QĐ-BTC ngày 05/9/2022 về kế hoạch tổ chức. Ban Tổ chức Tuần lễ Văn hóa, Du lịch - Liên hoan ẩm thực Nam Bộ gắn với Lễ hội Ok Om Bok ban hành Quyết định tài: Văn hóa ẩm thực bình dân Hải Phòng - khả năng khai thác phát triển du lịch cho đề tài khoá luận của mình. 2. Lịch sử nghiên cứu vấn đề Viết về văn hóa ẩm thực nói chung có nhiều công trình, nhiều tác phẩm CKMIGRV. Theo báo Bình Định 20/12/2016, Sáng Viện Nghiên cứu Phát triển kinh tế – xã hội tỉnh tổ chức hội thảo khoa học nhằm tìm giải pháp khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực, tạo thương hiệu cho du lịch Quy Nhơn, Bình Định. Kết quả nghiên cứu Nhóm nghiên cứu văn hóa ẩm thực của Viện đã đưa ra gần 20 món ăn nổi tiếng. Và ngon ở Bình Định. Sau đó tiến hành khảo sát 170 du khách. Đến nay, thành phố có hơn 70 cơ sở phục vụ các món ăn từ bình dân đến cao cấp. Nhưng các cơ sở này có quy mô nhỏ, khó có khả năng đón các đoàn khách lớn. Trong đó các cơ sở nhỏ bài trí đơn giản, không có khu chế biến thực phẩm riêng biệt. Món ăn chưa phong phú. Và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng chưa được quan tâm đúng mức. Đánh giá chung Số cơ sở kinh doanh đã được xếp hạng đạt các tiêu chuẩn khách sạn kinh doanh ẩm thực. Và mua sắm phục vụ khách du lịch trên địa bàn còn quá ít. Đánh giá của du khách về các yếu tố liên quan đến ẩm thực Quy Nhơn đều ở mức cao. Tuy nhiên để phát huy các giá trị đó. Và thu hút du khách cần phải khắc phục nhiều khó khăn và hạn chế. Đại diện đến từ các sở, ngành, địa phương và doanh nghiệp kinh doanh du lịch đã thảo luận. Sau đó đưa ra các nhóm giải pháp để khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực. Từ đó nhằm tạo thương hiệu cho du lịch Quy Nhơn. Ví dụ như tăng cường công tác quản lý Nhà nước, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm. Thông tin quảng bá; hình thành khu phố ẩm thực; phát triển các tuyến du lịch gắn liền với các món ẩm thực đặc trưng… Đăng nhập Cùng ghé thăm đất võ để được thưởng thức những món đặc sản Bình Định thử một lần là “nhớ mãi không quên”. Nhắc đến nơi đây nhiều người lại liên tưởng về những huyền thoại lịch sử hào hùng của một triều đại Tây Sơn hoàng kim hay một tỉnh miền duyên hải với những bãi biển trải dài đón nắng vàng rực rỡ. Không vì thế mà vùng đất này thiếu đi những món ngon Bình Định làm nức lòng khách thập phương tìm đến. Bánh cốm nếp dẻo Nhắc đến bánh cốm dẻo Bình Định thì mình lại nhớ đến một món bánh Hà Nội nhưng hương vị thì hoàn toàn khác nhau nhé. Nếu bạn thích ăn cốm dẻo thì chọn loại cốm nhiều nếp một tí, còn giòn hơn một tí có thể lựa loại có nhiều gừng và ít nếp nha. Loại bánh này được các cụ và con trẻ cực kỳ yêu thích, ăn một miếng bánh thưởng thức tí nước trà thấm đậm hương vị của loại cốm đặc sản vùng đất võ này. Lợi thế bảo quản được lâu, bánh lấy lòng được đa số du khách mua về làm quà mỗi khi có dịp ghé sanh Bình Định thưởng thức cảnh đẹp và trải người trên những bãi biển xanh mát. Bánh cốm nếp dẻo Bánh cốm nếp dẻo Món bánh ít mặn nhân tôm thịt Bình Định đang là món đặc sản được nhiều khách du lịch ưa chuộng. Nhiều du khách nếm thử miếng bánh cứ tấm tắc khen sao nhân bánh dẻo mịn, vừa miệng đến lạ. Tôm tươi, giòn, ngọt quyện chút thịt nạc xay nhuyễn, chút tốp mỡ, vị tiêu cay nồng đậm đà. Thực khách ăn thử chắc chắn lại thòm thèm ăn nữa. Bánh ít nhân mặn được gói hai lớp lá chuối hấp cùng vừa dẻo, thơm mùi nếp, mùi lá chuối quyện vào tạo nên nét đặc trưng riêng. Có thể nói, cách nêm nếm, gia vị của người làm bánh ở Bình Định rất dễ chiều lòng tất cả du khách mọi miền đất nước. Bánh ít mặn nhân tôm thịt Bánh ít mặn nhân tôm thịt Bánh dây Bồng Sơn Thoạt nhìn lướt qua bánh dây Bồng Sơn bạn sẽ nghĩ ngay đến món bún, mì hay phở xào vì chúng có điểm chung là những sợi dây dài. Nhưng không, đây là một món ăn đặc sản lạ miệng của miền đất võ Bình Định. Bánh dây đơn giản, mộc mạc, nhưng để làm ra mẻ bánh ngon thì cần rất nhiều thời gian lẫn công sức; chất chứa bao sự tần tảo, chịu thương chịu khó của người dân nơi đây. Bánh dây Bồng Sơn Bánh dây Bồng Sơn Bánh hỏi lòng heo Bánh hỏi có nguồn gốc từ Diêu Trì, là một món ăn không thể thiếu mỗi buổi sáng của người dân Bình Định. Bánh hỏi được làm từ gạo như cách làm bún nhưng sợi bánh thanh mảnh hơn. Ản kèm với bánh hỏi là lòng và thịt heo thái miếng, bên cạnh là một chén cháo nóng hổi cùng nước mắm tỏi ớt pha hơi ngọt để phù hợp với khẩu vị của người miền Trung. Bánh hỏi lòng heo Bánh hỏi lòng heo Bánh Hồng Tam Quan Bánh hồng là một món ăn truyền thống của người Bình Định, nguyên liệu để làm nên món bánh nổi tiếng này chỉ có gạo nếp, dừa và đường cát, rất đơn sơ, rất giản dị vậy mà khi thưởng thức sao lại ngon đến thế. Vị dẻo thơm của nếp Ngự pha lẫn cái giòn sần sật của dừa Tam Quan và độ ngọt thanh tao của đường cát, tạo nên vị ngon đặc trưng rất riêng của bánh hồng. Bánh Hồng Tam Quan Bánh Hồng Tam Quan Bánh ít lá gai Bánh ít lá gai là một trong những món đặc sản Bình Định thơm ngon làm nên danh tiếng cho món ngon Bình Định. Đây là một loại món ăn được chế biến rất cầu kì và tỉ mỉ. Bánh ít lá gai Bánh ít lá gai Đưa một miếng bánh vào miệng bạn sẽ cảm nhận được đổ thơm dẻo của vỏ bánh, béo ngậy ngậy của đậu phộng, thịt mỡ, mùi thơm của dầu chuối. Chỉ với – đồng bạn đã có thể thưởng thức một chiếc bánh Ít thơm ngon rồi. Bánh mỳ Lagu nóng hổi vừa thổi vừa ăn Bánh mỳ Lagu Bánh mỳ Lagu Món ăn này rất nổi tiếng ở Quy Nhơn. Bánh mì được nướng vàng óng, bên cạnh là tô lagu hấp dẫn, lạ vị. Điểm nhấn ở đây không phải là bánh mì nướng bình thường, mà bánh mì được phủ một lớp bơ, khi nướng làm dậy mùi thơm khó cưỡng. Nước dùng chủ yếu là xương lợn ninh kèm với các loại củ đậu đỏ, khoai lang, cà rốt, hạt sen… làm cho vị ngọt của nước xương càng thêm ngọt. Lagu là sườn heo, giò, thịt lợn, thêm một chút rau thơm là bạn có thể thưởng thức. Bánh tét Mang ý nghĩa của sự hội tụ đất – trời, bánh Tét là món ăn truyền thống không thể thiếu của người miền Trung. Thông thường bánh Bình Định được gói bằng lá chuối và các nguyên liệu là Gạo nếp, đậu, thịt… Bánh tét Bánh tét Bánh được gói lại thành từng đòn hình trụ. Khi ăn bánh tét, người ta dùng dao sắc cắt ngang đòn bánh thành từng khoanh rồi lột vỏ và dây cột bánh để ăn, nhưng cũng thường thấy cách bóc vỏ từ từ và dùng dây lạt buộc bánh hoặc dây chỉ để cắt bánh thành từng lát mỏng, tước vỏ đến đâu cắt bánh đến đó. Người miền Trung còn ăn bánh tét với dưa món và thịt kho. Ngoài ra, chúng ta còn có thể hong khô bánh sau đó đem rán cho lớp vỏ ngoài chín vàng giòn. Bánh thuẫn Bánh thuẫn hay bánh thửng là món bánh Tết có hương vị độc đáo, phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Cách làm bằng bột bình tinh sẽ cho ra bánh có vị mát ngậy, nặng tay, mang hương vị cổ truyền, chứ không có nhẹ hều và ăn xốp rộp như bánh làm bằng một mì ngoài chợ. Có lẽ một phần từ lâu bánh thuẫn đã là món bánh đặc sản, mang tính truyền thống nên không thể thiếu trên bàn thờ ông bà, tổ tiên cũng như mời khách trong những ngày Tết. Thiếu bánh thuẫn, hương vị ngày tết sẽ chẳng còn được đậm đà. Bánh thuẫn Bánh thuẫn Bánh tráng chả cá cuốn rau răm Bánh tráng chả cá hay còn gọi là chả cá cuốn là món ăn đặc trưng của đất Bình Định. Ăn kèm với nước tương đặc trưng không đâu có. Chả cá cuốn được làm từ 100% cá biển tươi nguyên, đặc biệt, nước chấm được pha trộn bởi các nghệ nhân làng nghề truyền thống với công thức pha trộn lâu đời tạo nên một hương vị đặc trưng của chả cá biển Quy Nhơn. Bánh tráng chả cá cuốn rau răm Bánh tráng chả cá cuốn rau răm Bánh tráng nước dừa Đây là một món đặc sản nơi xứ dừa. Công đoạn chế biến bánh không quá cầu kì nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, có kinh nghiệm của người tráng bánh. Khi ăn bạn cần nướng lên để bánh có độ phồng và dậy hết mùi thơm của vừng, của nước cốt dừa và cơm dừa. Có thể ăn bánh thay cơm ăn chỉ thấy no mà không thấy chán. Bánh tráng nước dừa Bánh tráng nước dừa Bánh Xèo Mỹ Cang Đây là một món ngon đặc sản Quy Nhơn rất đỗi bình dị nhưng được du khách rất yêu thích. Nó được bày bán ở hầu hết các quán xá vỉa hè ở Bình Định. Bánh xèo được làm được những nguyên liệu đơn giản như thịt heo băm nhuyễn, hành phi, rau thơm, trứng và bột gạo. Bánh Xèo Mỹ Cang Bánh Xèo Mỹ Cang Bánh xèo tôm nhảy rau mầm Món Bánh xèo tôm nhảy là đặc sản nổi tiếng của người dân xứ biển Bình Định. Tên gọi bánh xèo tôm nhảy xuất phát từ nguyên liệu và cách làm bánh xèo tôm. Sau khi đổ bột vào chảo nóng trên bếp lửa, người ta sẽ bỏ những con tôm tươi sống vào chảo, gặp hơi nóng tôm nhảy tanh tách, tạo nên sự hấp dẫn cuốn hút như tên gọi của nó. Bánh xèo tôm nhảy rau mầm Bánh xèo tôm nhảy rau mầm Bún chả cá Bún chả cá Bún chả cá Điểm làm nên sự khác biệt so với bún chả cá ở những địa phương khác chính là chả cá và nước dùng. Chả cá ở đây được chế biến hoàn toàn từ cá tươi với nhiều gia vị được nêm nếm kĩ lưỡng theo phương thức gia truyền. Nước dùng chủ yếu được nấu từ xương cá, đầu cá tạo ra vị ngọt dễ chịu, khó quên. Bún rạm Phù Mỹ Bún rạm Phù Mỹ Bún rạm Phù Mỹ Thường những người sành ăn sẽ chọn những con rạm cái vì vỏ mềm, nhiều gạch, càng to, thịt chắc. Rạm được ngâm cho sạch đất rồi rửa lại, xay nhuyễn, lọc nước như cách làm cua, nêm nếm gia vị rồi đem đun lên trên bếp lửa liu riu. Hành khô xắt nhỏ được phi thơm cùng mỡ hay dầu ăn rồi đổ vào nước rạm cho dậy vị thơm. Khi sôi, nước rạm sẽ sánh lại và nổi những váng thịt, váng mỡ đặc cả nồi nước. Bún song thần Bún song thần có chút khác biệt với các loại bún thông thường khác. Bởi thay vì sợi bún được làm từ bột gạo hay bột củ mì kéo sợi thì bún song thần lại được làm từ bột đậu xanh. Bún Song thần đặc sản Bình Định có màu trắng đặc trưng. Món đặc sản này có giá trị dinh dưỡng cao hơn các loại bún khác. Tuy nhiên giá thành của bún khá cao bởi 5kg đậu xanh chỉ là được 1kg bún. Bún song thần Bún song thần Cá mương cuốn rau rừng Cá mương cuốn rau rừng Cá mương cuốn rau rừng Loại cá này tập trung nhiều nhất ở khu vực thượng nguồn sông Kut một nhánh nhỏ của sông Kôn. Cá bắt lên làm sạch, chiên vàng, ăn chung với rau rừng như lá bương, lá giang, lá lộc vừng… chấm với mắm nêm. Vị giòn của cá hòa quyện với vị thơm bùi của các loại rau tạo nên một cảm giác cực kỳ thú vị cho người ăn. Muốn ăn bạn nhớ ghé xã Tây Phú huyện Tây Sơn, hoặc một số nhà hàng, quán ăn ở huyện Vĩnh Thạnh. Các món ăn từ sứa Các món ăn từ sứa Các món ăn từ sứa Nếu bạn sành ăn thì khi đến Quy Nhơn phải thưởng thức ngay các món ăn từ sứa như bún cá sứa, sứa nước lèo, gỏi sứa … Sứa ở đây là loại sứa trắng xanh vớt từ đầm Thị Nại, làm sạch. Với gỏi sứa phải có chuối chát, xoài xanh, rau mùi các loại, đậu phộng, dừa sợi, mắm ớt tỏi cay nồng trộn với nhau. Chả cá Quy Nhơn Chả cá Quy Nhơn là một trong những món ăn đặc trưng của người dân Bình Định. Món ăn dân dã này xuất phát từ nguồn cá dồi dào, người dân đã lựa chọn những loại cá ngon, dai thịt, để chế biến thành món chả cá Quy Nhơn ngon ngất ngây. Giờ đây, trở thành thương hiệu chả cá ngon xuất hiện trên khắp cả nước và xuất ra nước ngoài. Chả cá Quy Nhơn Chả cá Quy Nhơn Chả ram tôm đất Nếu tìm hiểu về ẩm thực các vùng miền, bạn sẽ thấy mỗi món ăn đều mang nét đặc trưng riêng của từng vùng miền. Chả ram tôm đất ở Bình Định cũng không ngoại lệ, món ăn thể hiện được phần nào đó văn hóa và tính cách con người miền Trung, chả ram chỉ được cuốn nhỏ bằng ngón tay cái, đủ bỏ vào miệng một lần. Ngay khi chạm vào đầu lưỡi, chả đã giòn tan từ nhân cho đến lớp vỏ bên ngoài, hoàn toàn không mềm như chả ở các địa phương khác. Chả ram tôm đất Chả ram tôm đất Chim mía Tây Sơn có những đồng mía lớn, và câu thơ “Ai về Kiên Mỹ, Phú Phong/ Ăn con chim mía thỏa lòng ước ao”. Mùa chim mía thường bắt đầu cuối mùa đông đến hết mùa xuân. Những con chim mía mùa này béo núc. Người sành chế biến chim mía cho hay, món chim mía ngon nhất, được nhiều người chọn dùng là nướng và chiên giòn. Chim mía Chim mía Cua Huỳnh Đế Món món hải sản ngon nức tiếng ở Bình Định. Cua Huỳnh đế được xem là vua của các loại cua bởi nó có mai đỏ vàng như một bộ long bào uy nghi của các nhà vua, hai bên có gai li ti sắc nhọn, hai chiếc càng to chắc khỏe. Cua Huỳnh Đế có thịt thơm, chắc và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như cua nướng, cua hấp… đều rất thơm ngon. Cua Huỳnh Đế Cua Huỳnh Đế Bún tôm Châu Trúc Bún tôm Châu Trúc Bún tôm Châu Trúc Tôm dùng làm bún phải là những con tôm đất được đánh bắt từ đầm Châu Trúc. Tôm còn sống, nhảy tanh tách, bỏ vào cối giã nhuyễn cùng với tí muối, tí ớt… Khi có người đến ăn bún, người bán dùng đũa gẩy một đũa thịt tôm cho vào bát, cho chút bột ngọt, nước mắm, múc nước luộc bún đang sôi đổ vào bát khuấy đều, sau đó cho bún vào, rắc mấy cọng hành ngò, vẩy chút tiêu. Gà chỉ xôi cháy Gà có thể được chế biến theo nhiều cách như nướng, chiên mắm, luộc hay hấp, tất cả phụ thuộc vào sở thích của thực khách đến với quán. Phần xôi cháy cũng được nấu khá cầu kỳ sao cho lớp vỏ nóng giòn nhưng bên trong có phần tơi ra. Gà chỉ xôi cháy Gà chỉ xôi cháy Ngay trong thành phố Quy Nhơn gần khu Ghềnh Ráng Tiên Sa có quán gà chỉ Sáu Cao thấy khá nổi tiếng và đông khách, ngoài ra nếu ban ngày có thời gian chạy dọc tuyến Quy Nhơn Sông Cầu thì vô số quán gà chỉ cho bạn lựa chọn Đường Sơn Quán Gié bò Tây Sơn Gié bò là một món ăn được chế khá cầu kì công phu. Khi ăn bạn sẽ nhìn thấy màu của gié bò xanh ngát trong bát. Thơm ngon đậm đà. Nếu là người lần đầu ăn bạn sẽ thấy không quen miệng. Tuy nhiên món này là món càng ăn càng nghiền. Ăn kèm với bánh đa và rau sống thì không còn gì tuyệt vời hơn. Gié bò Tây Sơn Gié bò Tây Sơn Gỏi cá chích Cá Chích đặc sản Bình Định có thân hình nhỏ, dài. Cá Chích sau khi được đánh bắt lên sẽ được làm sạch và chiên giòn. Vì là loài cá có kích cỡ nhỏ nên khi ăn người ta sẽ kẹp cả con cá đã được chiên vàng ăn với bánh phở cuốn, kèm rau thơm, dưa chuột. Cá ngọt thịt nên bạn ăn sẽ không bị chán. Tuy nhiên nếu bạn là tín đồ gỏi sống bạn có thể được thưởng thức gỏi cá chích. Gỏi cá chích Gỏi cá chích Mắm Nhum Mỹ An Đây là một loại đặc sản Bình Định có một không hai của Bình Đinh. Mắm Nhum được làm từ một loại quả chỉ có vùng núi Mỹ An Bình Định. Nhum có nhiều loại và có thể chế biến nhum để ăn kèm cùng các món nướng, chiên nhưng loại nhum dùng để làm mắm thường có màu đen. Mắm Nhum Mỹ An Mắm Nhum Mỹ An Mực ngào Bình Định Một trong những món ăn phải kể đến đầu tiên trong dah sách những món đặc sản Bình Định đó chính là mực ngào. Mực ngào có một hương vị thơm ngon rất riêng thu hút khách du lịch. Mực ngào Mực ngào Mực được ướp cùng tiêu, tỏi, ớt, mắm và một số loại gia vị khác để tạo độ thơm ngon đặc trưng của mực. Món ăn này có vị cay đặc trưng, thơm thơm của các loại gia vị. Gía của một cân mực ngào giao động từ – đồng. Nem chợ huyện Nem chợ Huyện là món ăn ngon nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt Nam, có nguồn gốc từ làng nem Chợ Huyện thuộc xã Phước Lộc, huyện Tuy Phước, Bình Định. Đây là món ăn thường gặp trong đời sống hàng ngày của người dân nơi đây. Đã bao đời nay, vị ngon lạ của nem chợ Huyện mà ông đem lại đã được truyền bá từ đời này sang đời khác. Món nem chợ Huyện Bình Định ngày càng phát triển mạnh và nổi tiếng cả nước. Nem chợ huyện Bình Định có vị riêng biệt của nó, mang đủ hương vị chua chua, ngọt. mặn khiến người thưởng thức nhận ra ngay ở miếng đầu tiên. Nem chợ huyện Nem chợ huyện Ốc Thúy Kiều Quán ốc Thúy Kiều, số 5D Tăng Bạt Hổ, TP Quy Nhơn thường xuyên có hơn 30 loại ốc khác nhau được chế biến có hương vị đậm đà đủ sức níu thực khách. Quán nhỏ, nhưng nhờ ở ngay gần biển nên có thêm chút phong vị dễ chịu. Từ xế chiều, mấy chục nồi lớn, nhỏ luôn được bắc trên bếp than âm ấm. Nào ốc len, ốc mỡ, ốc nhảy, ốc hương, ốc bươu vàng, ốc tỏi, xìa, hàu… Ốc Thúy Kiều Ốc Thúy Kiều Rượu bầu đá Bình Định Không giống như các loại rượu gạo thông thường mà chúng ta vẫn biết đến, rượu bầu đá đặc sản Bình Định được nấu từ gạo lứt và chỉ đạt độ ngon nhất khi sử dụng nguồn nước tại một làng của tỉnh Bình Định. Rượu bầu đá Bình Định Rượu bầu đá Bình Định Tương truyền vào thời xưa, loại thức uống này còn được tiến cung cho vua hằng năm nên được xếp hạng vào loại rượu đặc sản nổi tiếng của cả vùng. Làng Cù Lâm hay còn gọi là làng nghề rượu Bầu Đá, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định là làng nấu rượu thủ công từ bao đời nay nên vẫn còn giữ được nét đặc trưng nhất của rượu. Tré Bình Định Tré – Cái tên độc và lạ của một món ăn ở Bình Định. Cũng chính bởi cái tên này mà nó đã thu hút nhiều thực khách tìm hiểu và thưởng thức món ăn. Tré là một loại món ăn gần giống với các loại nem bì miền bắc nhưng lại được thay thế bằng nhiều loại nguyên liệu khác nhau như tai heo, lỗ mũi heo, da heo hoặc có thể là thịt ba chỉ. Tré Bình Định Tré Bình Định Gỏi cá mai Để gỏi cá mai ngon bắt buộc phải chọn những con cá còn tươi sống, có kích thước nhỏ vừa, sau đó, làm sạch, đánh vảy, bỏ đầu đuôi và rút bỏ hết xương. Món ăn này kết hợp với nước chấm sền sệt được kết hợp nhiều loại gia vị truyền thống của người dân địa phương thì không còn gì bằng. Gỏi cá mai Gỏi cá mai Mắm cá sặc Quy Nhơn “Sống trên đời, không ăn miếng mắm – Chết xuống thuyền đài buồn lắm bạn ơi”. Vì thế đến quê hương Bình Định, mỗi lần về đến nơi thì nhớ tìm cho được cửa hàng bán đặc sản Bình Định có mắm thu, mắm ruột,… Đặc biệt là mắm cá sặc nhé. Món này chỉ ngửi mùi mắm thôi thì nghe hàm răng đã ê rồi. Mắm cá sặc được làm từ con cá sặc bướm, nhỏ chỉ bằng hai ngón tay nhưng thịt rất thơm, xương nhiều nhưng rất nhỏ, thường sống ở những nơi nước yên tĩnh, mọc nhiều rong thủy sinh. Mắm cá sặc Quy Nhơn Mắm cá sặc Quy Nhơn Vịt lộn chiên mắm Nếu như miền Bắc nổi tiếng với trứng cút lộn xào me thì một trong những món độc lạ của Quy Nhơn là vịt lộn chiên mắm. Có thể nói, đây chính là món “đặc sản” của nơi đây. Để có món ăn hoàn chỉnh, trứng phải được luộc chín, bóc vỏ, đảo qua lớp bột tẩm rồi cho vào chảo dầu để chiên giòn, sau đó được trộn cùng hỗn hợp rau củ và nước mắm. Vịt lộn chiên mắm Vịt lộn chiên mắm Bánh canh chả cá Với những ai yêu thích hương vị chua, ngọt, bánh canh chả cá chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Nước dùng được ninh từ xương cá để tạo độ ngọt, ăn kèm với trứng cút kết hợp cùng sợi bánh to sẽ tạo nên hương vị khó quên. Du khách cũng thường mua chả cá ăn kèm trong bánh canh làm quà biếu. Ngay từ lần đầu thưởng thức, nhiều thực khách đã “phải lòng” món ăn này. Nước dùng sóng sánh, đậm đà kết hợp cùng sợi bánh canh mềm, dai, ăn cùng da heo chiên vừa thơm vừa giòn rất chuẩn bị miền Trung. Bánh canh chả cá Bánh canh chả cá Bánh canh da heo Bánh canh da heo Bánh canh da heo Bánh tráng kẹp Với độ giòn thơm và đa dạng hương vị, bánh tráng kẹp dễ dàng “chinh phục” những thực khách khó tính nhất. Đây cũng là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đến Quy Nhơn. Khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được sự hòa quyện từ lớp bánh giòn tan cùng vị béo ngậy của trứng, thịt đậm đà, ruốc mắm mặn và mắm nêm thơm nồng. Bánh tráng kẹp Bánh tráng kẹp Một chuyến du lịch đến Bình Định tuyệt vời không chỉ là để thưởng ngoạn những cảnh đẹp, danh thắng đặc sắc mà còn phải kết hợp với việc thưởng thức nhiều món ăn đặc trưng. Đừng quên tìm đến các loại đặc sản Bình Định bạn nhé ! Chúc bạn có những chuyến đi vui vẻ. Còn đây là chi tiết tổng hợp toàn bộ các danh lam thắng, di tích lịch sử, điểm vui chơi ở Bình Định tại đây nhé Top 70 địa điểm du lịch đẹp ở Bình Định Du lịch Bình Định thì cần lưu ý những gì? Kinh nghiệm du lịch Bình Định Cám ơn bạn đã theo dõi. Nếu có gì góp ý hay cần bổ sung thêm. Hãy để lại comment và bình chọn cho bài viết này nhé! Theo dõi chúng mình ở đây nhé Một số ảnh lấy từ nguồn internet. "Ước gì anh hóa ra cơi. Để cho cơi đựng cau tươi trầu vàng. Ước gì anh cưới được nàng. Mai sau anh trả lại nàng đôi mâm"... - 2. Tục nhuộm răng ăn trầu của người Bình Định xưa Ở Bình Định thời trước ai cũng ăn trầu, vì thế mới có nghề lía trầu giúp Nguyễn Nhạc góp phần gầy dựng cơ nghiệp nhà Tây Sơn. Ngày xưa con trai, con gái tới tuổi thành niên thường bắt đầu "ăn trầu". Con trai có thêm tục "hút thuốc", đàn bà con gái chỉ ăn trầu chứ không hút thuốc. Người phụ nữ Bình Định rất ghét phụ nữ hút thuốc, uống rượu. Họ xem miếng trầu là đầu câu chuyện nên thường khuyến khích thanh niên nam nữ ăn trầu. Nhà nào cũng trồng một vài cặp trầu và cây rễ trong vườn. Dây trầu bò lên cây cau, cây dừa hoặc cây bồ ngót tàu. Cây rễ cao, lá thuôn dài, cành suông. Khi ăn người ta nhặt cành, bóc vỏ đánh thành nài như nài cày, nhưng nhỏ hơn rồi đem thui lửa, phơi khô dùng lần. Nếu hôm nào đi chợ quên mua rễ, người ta hái nụ hoa chiêm chiếm về ăn tạm thay rễ. Chiêm chiêm là loại cây như dú dẻ, hoa thơm, trái hình rẽ quạt như nhánh chuối, nhưng rất nhỏ, hạt to, khi chín màu đỏ, ăn có vị ngọt. Khi ăn trầu người ta dùng vôi quét nhẹ lên mảnh lá trầu tươi đã cắt xéo thường ½ hoặc ¼ lá, gập lại cho vôi nằm ở giữa rồi bỏ vô miệng nhai. Vôi ăn trầu là loại vôi chín màu đỏ hồng, hay trắng. Ăn trầu nhất thiết phải có vôi, không có vôi trầu không đỏ, không nồng, vị nhạt như nước ốc. Bởi thế ca dao có câu "Có trầu có vỏ không có vôi,Có chăn có chiếu không người nằm chung". "Vôi" trong trường hợp này cũng quan trọng như "người nằm chung" vậy, và cũng có nghĩa là do đặc điểm nồng cay quan trọng ấy mà người ta còn ví vôi với "nghĩa", với "tình" mang đậm triết lý nhân sinh "Trầu xanh, cau trắng cay nồng,Vôi pha với nghĩa, thuốc nồng với duyên".Ca dao Hoặc "Anh về em đưa miếng trầu,Miếng thương miếng nhớ miếng sầu anh vôi em quệt cả lời trăm năm…" Để có miếng trầu ngon thì ngoài cách têm trầu cho đẹp, cho khéo còn phải biết quệt vôi sao cho vừa ăn. Nếu quệt nhiều, miếng trầu cay xé, quệt ít thì không đủ nồng. Để có vị chát và giảm bớt chất nồng cay của trầu và vôi, người ta cắn một mẩu rễ và lá cau tươi; nếu là cau khô thì phải ngâm kỹ trong nước cho mềm. Tất cả nhai chung trong miệng cho đến khi nước cốt có màu đỏ bầm như máu, hương thơm nồng rất dễ chịu. Để tăng thêm vị đậm đà, người ta còn dùng thuốc rê lá thuốc xắt thành sợi nhỏ, vo thành viên như viên bi lăn qua lăn lại dưới hàm răng, vừa để chặn nước cốt trầu không chảy ra ngoài, vừa tăng cảm giác ngon miệng. Có người bận tay thường nhét viên thuốc rê dưới môi trên giữa răng và môi để làm việc khác, thuận tay dùng ngón trỏ hay ngón cái vuốt mép cho sạch nước trầu. Vì ăn trầu phải nhổ nước cổ trầu nên nhà nào cũng sắm một hai ống nhổ bằng đất hoặc bằng đồng có trang trí hoa văn rất đẹp. Các loại trầu cau, thuốc, rễ đựng trong cơi trầu bằng tre, nhỏ xinh như chiếc rá gạo bây giờ. Chiếc cơi trầu cũng đi vào ca dao bằng lời tỏ tình rất dễ thương của chàng trai trẻ "Ước gì anh hóa ra cơi,Để cho cơi đựng cau tươi trầu gì anh cưới được nàng,Mai sau anh trả lại nàng đôi mâm". Ngày nay cơi trầu được thay bằng gỗ nhựa, tuy tiện lợi nhưng ít thẩm mỹ hơn nhiều. Ngoài cơi trầu, còn có dãy trầu. Khi đi ra ngoài thì có dãy trầu bằng vải luôn dắt theo người, gặp ai cũng lấy ra mời như người ta mời thuốc lá vậy. Các ông các bà không có dãy trầu thì bỏ đại vào hai túi áo vạc hò, áo bà ba hoặc trong yếm để khi ra đồng có cái ăn đỡ thèm. Vì thế túi áo ai cũng sẫm màu cổ trầu, đặc biệt là hai ngón tay trỏ và cái. Miếng trầu đã trở thành vật giao duyên khá độc đáo của các chàng trai và cô gái "Yêu nhau trao một miếng trầu,Giấu thầy giấu mẹ trao sau bóng đèn". Hoặc "Đêm trăng thiếp mới hỏi chàng,Cau tươi ăn với trầu vàng xứng không?Trầu vàng nhá với cau xanh,Duyên em sánh với tình anh tuyệt vời".Ca dao Khi già, răng yếu, khi ăn trầu thường dùng “ống xoáy trầu” nghiền cho dập trầu cau, rễ trong xoáy trước khi dùng. Ống xoáy làm bằng gỗ, sau bằng đồng, thời đánh máy làm bằng vỏ đạn đại liên to bằng ngón tay cái, cưa bớt phần ngọn còn phần đáy cao độ ba, bốn phân. Để có cây giã trầu người ta cắt một đoạn thép gai dài bằng cây bút bi đập dạt một đầu, đầu kia uống vòng tròn để dễ cầm và xỏ dây cột vào đáy ống xoáy cho khỏi thất lạc. Sau khi trầu cau rễ được bỏ vào ống xoáy, người ăn trầu dùng cây sắt chọt vào ống cho dập trầu mềm rễ rồi mới cho vào người ăn. Trong cão trầu các vật dụng như bình vôi, ống xoáy trầu, dao xếp dao nhỏ có cán xếp lại được để cắt trầu, cau, rễ, còn các vật dụng như nút áo, kim chỉ, nhíp nhổ gai, dầu cù là… để phòng khi cần đến cho dễ tìm; còn ống nhổ thì để dưới chân giường hoặc xó nhà để tránh đụng ngã. Trẻ con biết bò hoặc lò dò biết đi rất thích nghịch cão trầu, bởi trong đó có nhiều đồ vật lạ mắt, đặc biệt là ống xoáy trầu vừa nhỏ vừa xinh, vừa có tiếng leng keng của que sắt chạm vào rất vui tai. Dụng cụ để quệt vôi gọi là "chìa vôi". Bình vôi loại thường thì dùng bằng tre, dài hơn cây bút bi vót tròn; bình vôi xa thì dùng bằng chìa sắt. Có khi chìa vôi cột chung với lưỡi dao để rọc trầu, gọi là "dao ăn trầu". Dao này thường có đuôi nhọn như mũi tăm để vừa rọc trầu, vừa têm trầu hoặc rọc lá làm nón chứ không dùng vào việc gì khác. Bình vôi có nhiều loại, thường làm bằng đất nung, sau bằng sứ, bây giờ thì đựng vào những lọ nhựa, lọ thủy tinh cho tiện, nhưng không đẹp. Bình vôi đất nung rất đẹp, ở quê giống như "ông bình vôi" trong truyện của nhà văn Phan Khôi trong "Việt Nam Thi Nhân Tiền Chiến" hồi giữa thế kỷ trước. Bình giống như một cái hủ nhỏ, cổ eo, miệng loa; có loại hình tròn đít bằng, trên có quai xách, miệng ở về một bên, toàn thân tô màu lục hoặc màu vàng, màu da lương. Bình vôi được gọi một cách trân trọng là "Ông Bình Vôi". Khi "ông bình vôi" vỡ, hỏng hoặc đầy vì vôi chết trong ruột không cậy ra được, người ta không vứt đi mà trang trọng đặt ở gốc đa, gốc bồ đề trong làng, nơi thường để ông Táo, lò vỡ, hỏng. Trong truyện của nhà văn Phan Khôi thì "ông bình vôi" hỏng được bà mẹ đặt lên trang thờ chứ không bỏ đi. Khi "ông bình vôi" đói, cũng tức là vôi đã hết, người ta mua vôi về dùng cái chìa vôi quệt vôi nhét dầy bình cho "ông bình vôi" ăn. Và buổi tối nhất thiết phải rút cái chìa vôi ra khỏi miệng "ông bình vôi" để có cái cho "ông bình vôi" thở mà ngủ yên giấc. Khi mẹ của Phan Khôi còn thì lại cắt nghĩa rằng "Ông bình vôi linh lắm, đêm hôm có kẻ trộm, kẻ dạo ông sẽ mách cho mình. Mà nếu để cái chìa vôi lấp đầy cái miệng thì ông không mách được". Khi ăn trầu, răng lợi thường dính cốt trầu đen xỉn nên đàn ông đàn bà đều phải nhuộm răng. Có hàm răng đen bóng như hạt huyền là điều mơ ước của nhiều người. Đầu tiên người ta dùng than giã nhỏ cho vào một cái bọc vải nhỏ bằng ngón tay để chà răng cho sạch lớp men cũ, sau đó người ta dùng quả lựu tươi thái nhỏ, xắt nước để ngậm thường xuyên trong hai ngày một đêm, kể cả ra đồng làm việc. Chỉ những lúc ăn uống thì mới nhổ ra. Có nơi không có lựu thì dùng vỏ quả dừa tươi xắt nước ngậm thay nước lựu. Ngậm xong dùng một thứ thuốc được chế bằng cách cô đặc nước lựu xắt nói trên thành chất keo để bôi lên răng trong một ngày đêm. Cuối cùng người ta dùng thuốc rỏi là một loại bột màu hồng được bán nhiều ở chợ Gò Găng để chà lên răng cho đến kỳ đen bóng mới thôi. Từ lúc ngậm nước lựu đến khi chà thuốc rỏi, mỗi lần súc miệng không súc bằng nước lạnh mà súc bằng nước mắm Gò Bồi và làm cho loại thuốc không phai. Với cách nhuộm răng này các cụ đã giữ được cho hàm răng đen bóng trong hơn nửa thế kỷ trước, khi đó người ta quan niệm rằng răng càng đen càng đẹp. Nhưng càng về sau tục ăn trầu giảm dần, chỉ còn là những bà cụ già, còn đàn ông thì chuyển sang hút thuốc. Vì thế, tục nhuộm răng ở Bình Định càng về sau càng mất dần. Và khi văn hóa phương Tây du nhập thì không còn ai nhuộm răng và cũng ít người ăn trầu, chỉ còn sót lại vài cụ già trên bảy, tám mươi tuổi. Nhưng nhờ ăn trầu có vôi và trầu cau, thuốc, rễ có vị cay, chát sát trùng nên răng các cụ ngày xưa khá tốt. Trích Bình Định - Đất võ trời văn, NXB Trẻ, 2008 Phần 1. Còn tiếp...

văn hóa ẩm thực bình định